啤酒厂专用冷水机组

啤酒厂专用冷水机组需要的最低出水温度在-1度，0度到+10度，8-13度，之间，中间有四个冷却温度段，不包括加热温度段。瀚信德品牌高品质啤酒厂专用冷水机就是针对啤酒生产工艺的特殊要求而设计开发的一款高效工业制冷设备。
 

啤酒厂专用冷水机组详细技术资料，图片，配置，详细介绍

• 请到网站左部产品目录类别查看，箱型，中小型机组请到低温水冷式冷水机或到低温风冷式冷水机查看！大型防污染啤酒厂专用冷水机请到水冷螺杆式冷水机组或风冷螺杆式冷水机查看。

 

啤酒厂专用冷水机组别名

• 大家一般习惯上叫它啤酒厂专用冷水机，啤酒厂专用冷水机，啤酒厂专用冰水机，啤酒厂专用冻水机，匹啤酒厂专用制冷机组，啤酒厂专用冷冻机，啤酒厂专用水循环冷水机，啤酒饮料厂专用冷却水机等等。

 

啤酒厂专用冷水机机型种类有：

• 40P啤酒厂专用冷水机，20P啤酒厂专用冰水机，50HP啤酒厂专用冻水机，60匹啤酒厂专用制冷机组，80P啤酒厂专用冷冻机，120HP啤酒厂专用水循环冷水机，200P啤酒厂专用冷却水机等等。

 

瀚信德品牌其它食品饮料行业专用冷水机有：果汁厂用，饮料厂用，食品厂用，可乐厂用工业冷水机组，等等。

 

防污染啤酒厂专用冷水机配置与特点

• 1、采用高品质全新原装大金，三洋，谷轮（可选），丹佛斯（可选），美优乐（可选），等国际知名品牌制冷压缩机，经久耐用，制冷效率高。
• 2、蒸发器选用防污染高效蒸发器作为换热器件。
• 3、冷凝选用耐腐蚀亲水膜翅片换热器，设计换热面积充足，换热效率极高。 

 啤酒酿造四个冷却温度段

• 一是啤酒酿造糖化工艺中，澄清的麦汁进入冷却系统的冷却器中冷却到5～8℃。
• 二是冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃。
• 三是为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右。
• 四是为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。

 

啤酒酿造工艺有以下五道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。

一、啤酒酿造原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

二、啤酒酿造糖化：

• 1、将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。
• 2、将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。
• 3、蛋白、糖化休止时间及温度上升方法：根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却系统的冷却器中冷却到5～8℃。

 
三、啤酒酿造发酵：

• 冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

 
四、啤酒酿造后酵：

• 为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。

 
五、啤酒酿造过滤：

• 为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

 

啤酒酿造全新技术主要有以下几种。

• 1、浓醪发酵：1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵，然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。
• 2、快速发酵：通过控制发酵条件，在保持原有风味的基础上，缩短发酵周期，提高设备利用率，增加产量。快速发酵法工艺控制条件为：目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异、杂菌污染问题，而且是更为快速的连续发酵工艺。已取得的成果为：前发酵由传统法的5～10日缩短为1日，可连续稳定运行3个月。
• 3、圆柱圆锥露天发酵罐：1966年起开始应用于生产。其主要优点为：可缩短发酵周期，节约投资，回收CO2和酵母简便，有利于实现自动控制。单罐容积在600Kl的已很普遍，材质一般为不锈钢。
• 4、纯生啤酒的开发：随着除菌过滤、无菌包装技术的成功，自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。由于口味好，很受消费者欢迎。有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50%。
• 5、低醇、无醇啤酒的开发：为汽车司机、妇女、儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇啤酒酒精含量一般在0.5～1%，泡沫丰富，口味淡爽，有较好的酒花香味，保持了啤酒的特色。

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